BOLO DE CENOURA VEGANO: Veja receita saudável e deliciosa

INGREDIENTES DO BOLO DE CENOURA VEGANO

2 xícaras de cenouras raladas (aproximadamente 3 cenouras médias); 1 xícara de açúcar; 1/2 xícara de óleo vegetal (como óleo de coco, óleo de canola ou azeite); 1 xícara de farinha de trigo; 1/2 xícara de farinha de trigo integral; 1 colher de chá de fermento em pó; 1 colher de chá de bicarbonato de sódio; 1 colher de chá de essência de baunilha; 1/2 colher de chá de sal.

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INGREDIENTES PARA A COBERTURA DO BOLO DE CENOURA FIT

1/2 xícara de castanhas de caju cruas; 1/4 xícara de água; 1/4 xícara de xarope de bordo (ou outro adoçante líquido como agave); 1 colher de sopa de suco de limão; 1 colher de chá de extrato de baunilha.

Comece impando e ralando as cenouras para colocá-las em uma tigela. Adicione o açúcar, o óleo vegetal e a essência de baunilha para misturar até formar uma massa uniforme.

Em outra tigela, coloque a farinha de trigo peneirada, a farinha de trigo integral, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal para misturar.

Junte os ingredientes e mexa até que tudo esteja bem combinado.

Ponha a massa em uma forma preparada e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC. Asse por aproximadamente 30-35 minutos, ou até que o bolo esteja no ponto.

PARA A COBERTURA

Comece escorrendo as castanhas de caju e colocando-as no liquidificador com outra água, o xarope de bordo, o suco de limão e o extrato de baunilha. Bata tudo até obter um creme homogêneo.

Com o bolo pronto, retire-o do forno e para esfriar completamente antes de retirá-lo da forma. Depois, desenforma e espalhe a cobertura de caju sobre o bolo.

Decore o bolo como preferir e aproveite.

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